ในชั้นใต้ดินของอาคารสำนักงานแห่งหนึ่งใจกลางกรุงโตเกียว จิโระ ชายชราอายุ 85 ปี กำลังขะมักเขม้นกับการทำซูชิอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ภัตตาคารมีระดับของเขาชื่อ สุกิยาบาชิ จิโระ มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก และใครๆ ก็รู้จักเขาในนาม เจ้าแห่งซูชิ สุดยอดสารคดี Jiro Dreams of Sushi จะพาคุณไปสัมผัสโลกอันยิ่งใหญ่ ละเอียดอ่อนและเปี่ยมสุนทรียะของการทำอาหารชิ้นเล็กๆ ที่เรียกว่า ซูชิ แน่นอน จิโระ มาเพื่อจะบอกคุณว่าการทำซูชิไม่ใช่เพียงแค่การวางเนื้อลงบนข้าวปั้น หากแต่มันเป็นการปรุงอาหารที่เรียกร้องสมาธิ ความเชี่ยวชาญและศิลปะชั้นสูง
นอกเหนือจากการเปิดโลกมหัศจรรย์ของซูชิให้ผู้ชมได้รับทราบ สารคดีเรื่องนี้ยังพูดถึงการเปลี่ยนผ่านมรดกทางวัฒนธรรมจากรุ่นสู่รุ่น เมื่อจิโระคิดจะวางมือจากการทำร้านอาหารและปล่อยให้ลูกชายบริหารงาน รวมถึงเป็นพ่อครัวแทน ความกดดันทั้งหมดก็จะตกมาสู่ลูกชายที่ต้องวัดรอยเท้าพ่อให้ได้ มีสารคดีไม่กี่เรื่องที่จะทำให้คุณต้องอ้าปากค้างด้วยความอึ้ง ทึ่งและหิว และ Jiro Dreams of Sushi เป็นหนึ่งในนั้น
Assignment
1. กิจกรรมรายบุคคล (ส่งภายในวันที่ 11 ธันวาคม 2556)
- นักศึกษาได้เรียนรู้อะไร รู้สึกอย่างไรกับภาพยนตร์สารคดีเรื่องนี้
- นักศึกษาจะนำสิ่งที่ได้เรียนรู้จากภาพยนตร์เรื่องนี้มาใช้นการดูแลคนไข้ของนักศึกษาได้อย่างไร
- นักศึกษาจะนำสิ่งที่ได้เรียนรู้จากภาพยนตร์เรื่องนี้มาเชื่อมโยงกับการบริหารจัดการคลินิกและโรงพยาบาลอย่างไร
2. กิจกรรมกลุ่ม (ส่งภายในวันที่ 13 ธันวาคม 2556 และนำเสนอหน้าชั้นเรียนในวันที่ 18 ธันวาคม 2556)
ให้นักศึกษาแบ่งกลุ่มตาม Cluster ในคลินิกรวม (Main clinic) สมมติแต่ละ Custer เป็นคลินิกทันตกรรม 1 แห่ง ร่วมกันวางแผนการควบคุม และการบริหารระบบคุณภาพการให้บริการทั่วทั้งองค์การ โดยใช้แนวทางการบริหารระบบคุณภาพตามแนวคิดของเดมมิ่ง (Demming's cycle of Quality Management)
